Pin Recipe There's something deeply comforting about a steaming bowl of homemade soup, especially when it's as wholesome and satisfying as this Turkey and Veggie Zucchini Noodle Soup. Born from the desire to create a lighter version of traditional noodle soup, this recipe swaps carb-heavy pasta for nutrient-rich spiralized zucchini. The result is a vibrant, flavorful soup that nourishes both body and soul without weighing you down.
Pin Recipe This soup celebrates the beautiful simplicity of fresh ingredients coming together in perfect harmony. The lean ground turkey provides a protein-packed foundation, while the mirepoix of carrots, celery, and onion creates that classic soup flavor that feels like a warm hug. The zucchini noodles maintain a pleasant bite that mimics traditional pasta but with a fraction of the carbs, making this an ideal choice for those watching their carbohydrate intake or simply looking to incorporate more vegetables into their diet.
Ingredients
- Protein: 340 g (12 oz) ground turkey (lean, 93% or higher)
- Vegetables: 2 medium zucchini, spiralized into noodles
- 2 medium carrots, peeled and sliced
- 2 celery stalks, sliced
- 1 small onion, diced
- 2 cloves garlic, minced
- 1 cup baby spinach
- 1 cup cherry tomatoes, halved (optional)
- Broth & Seasonings: 1.25 liters (5 cups) low-sodium chicken or turkey broth
- 1 tablespoon olive oil
- 1 teaspoon dried thyme
- 1 teaspoon dried oregano
- 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes (optional)
- Salt and black pepper, to taste
- Juice of 1/2 lemon (about 1 tablespoon)
- Fresh parsley, chopped, for garnish
Instructions
- Prepare the base
- Heat olive oil in a large pot over medium heat. Add onion, carrots, and celery. Sauté for 4–5 minutes until vegetables soften.
- Add aromatics
- Stir in garlic and cook for 1 minute until fragrant.
- Cook the turkey
- Add ground turkey. Cook, breaking it up with a spoon, until no longer pink (about 5 minutes).
- Add broth and seasonings
- Pour in chicken or turkey broth, add thyme, oregano, crushed red pepper (if using), salt, and black pepper. Bring to a boil.
- Simmer
- Reduce heat to a simmer. Add cherry tomatoes (if using) and cook for 10 minutes, until vegetables are tender.
- Incorporate zucchini
- Add zucchini noodles and baby spinach. Simmer for 3–4 minutes until zucchini noodles are just tender but not mushy.
- Final touches
- Stir in lemon juice. Taste and adjust seasoning as needed.
- Serve
- Ladle soup into bowls, garnish with fresh parsley, and serve hot.
Zusatztipps für die Zubereitung
Wenn Sie die Zucchini-Nudeln vorher vorbereiten möchten, spiralisieren Sie sie bis zu einem Tag im Voraus und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Fügen Sie sie erst kurz vor dem Servieren zur Suppe hinzu, damit sie ihre Textur behalten. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Zucchini-Nudeln nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zu weich werden und zerfallen können. Die angegebenen 3-4 Minuten sollten ausreichen, um sie leicht zu garen, aber noch bissfest zu lassen.
Varianten und Anpassungen
Diese Suppe lässt sich leicht an verschiedene Ernährungsbedürfnisse und Geschmäcker anpassen. Für eine vegetarische Version können Sie das Truthahnfleisch weglassen und stattdessen weiße Bohnen oder Kichererbsen hinzufügen. Mögen Sie es schärfer? Verdoppeln Sie die Menge an roten Pfefferflocken oder fügen Sie einen fein gehackten Jalapeño zusammen mit dem Knoblauch hinzu. Für eine keto-freundlichere Variante können Sie mehr gesunde Fette durch die Zugabe von Avocadostücken als Garnitur oder einen Schuss Vollrahm kurz vor dem Servieren einbringen.
Serviervorschläge
Diese Suppe ist ein vollständiges Gericht für sich, aber einige Begleiter können das Erlebnis noch verbessern. Ein Stück knuspriges glutenfreies Brot eignet sich hervorragend zum Eintunken. Für etwas Textur und zusätzlichen Geschmack streuen Sie gehackte Avocado, einige Kerne oder geröstete Pinienkerne darüber. Wenn Milchprodukte kein Problem für Sie darstellen, ist ein leichter Spritzer geriebener Parmesan eine köstliche Ergänzung, die dem Gericht eine salzige Note verleiht.
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This Turkey and Veggie Zucchini Noodle Soup is more than just a meal – it's a testament to how wholesome, nutritious food can be incredibly satisfying. Whether you're seeking comfort on a chilly evening or a light yet fulfilling lunch, this soup delivers on all fronts. The combination of lean protein, vibrant vegetables, and aromatic herbs creates a symphony of flavors that will have you coming back for seconds. Best of all, you can enjoy this delicious creation knowing you're nourishing your body with every spoonful.
Recipe FAQs
- → Can I substitute the ground turkey with another protein?
Yes, shredded cooked chicken works well as an alternative, offering a similar lean protein profile.
- → How can I keep the zucchini noodles from becoming mushy?
Add the zucchini noodles near the end of cooking and simmer just until tender, about 3–4 minutes, to maintain their texture.
- → What broth options work best for this soup?
Low-sodium chicken or turkey broth provides a flavorful base without overpowering the fresh ingredients.
- → Can I add more vegetables to the soup?
Absolutely, bell peppers or mushrooms can be added to enhance flavor and nutrition.
- → How long can leftovers be stored?
Store leftovers in the fridge for up to 3 days; note that zucchini noodles may soften over time.